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冻冰的牛奶会胖吗(冰冻酸奶会胖吗)

导读目录：

为什么牛奶冰冻后有沉淀？

牛奶中有3种不同性质的水分，其中游离水含量最 多，呈游离状态，不与其他物质结合，只起溶剂作用。

当牛奶冻结时,游离水先结冰，牛奶由外向里冻，里面包着 干物质（蛋白质、脂肪、钙等），随着冰时间延长，里面干物 质含量相应增多，干物质不结冰。解冻后，奶中蛋白质易 沉淀、凝固而变质。所以，牛奶不宜冰冻保存。

鲜牛奶的冰点范围标准是多少？

鲜牛奶的冰点低于水，其冰点恒定在零下0.55摄氏度左右，一定不要让鲜牛奶结冰。

牛奶结冰是由外向里发展的，牛奶结冰后，质量会受到严重影响。

因为鲜奶中的蛋白质在冷冻条件下发生凝固，与奶中的脂肪分离，干酷素呈微粒状态分散于牛奶中。冰冻的牛奶经过加热溶化后，味道明显淡薄，奶液呈水样，营养价值降低。

冰冻后的牛奶与鲜牛奶相比？

无法想象牛奶还可以冰冻，冰冻过的牛奶还能喝？

二者比较起来鲜牛奶的营养更容易被人吸收。原因是经过冰冻后牛奶中的水分首先被冻住结冰，从奶中就会分离出来（牛奶中有约88%左右的水分），这样牛奶本身的结构就有了变化，会影响人体的吸收。所以，肯定是鲜牛奶好啊。

盒装奶怕冻吗？

怕，盒装牛奶会冻坏，牛奶一旦超过零度就会进行结冰，冷冻超过太长的时间，牛奶将会变质腐烂，而且营养流失严重。所以牛奶的更佳保存温度在5度到10摄氏度范围，这是牛奶的更好储存温度。

当牛奶冻结时，游离水先结冰，牛奶由外及里逐渐冻结，里面包着的干物质含量相应增多。当牛奶解冻后，奶中蛋白质易沉淀、凝固而变质。所以不宜冷冻保存。

牛奶冰点是多少？

国际公认平均值为-0.533℃，其变动范围-0.516-0.533℃。

牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为白色血液。牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，乳蛋白中含有人体所必须的氨基酸；乳脂肪多为短链和中链脂肪酸，极易被人体吸收；钾、磷、钙等矿物质配比合理，易于人体吸收。鲜乳主要是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的一种复杂乳胶体，其中水分含量占86%~90%，因此其营养素含量与其他食物比较相对较低。

牛乳的比重平均为032，比重大小与乳中固体物质含量有关。乳的各种成分除脂肪含量变动相对较大外，其他成分基本稳定，故比重可作为评定鲜乳质量的简易指标

牛奶冰点低的原因？

牛奶冰点检测原理：样品管中放入一定量的乳样，置于冷阱中，于冰点以下制冷。当被测乳样制冷到－3 ℃时，进行引晶，结冰后通过连续释放热量，使乳样温度回升至高点。并在短时间内保持恒定，为冰点温度平，该温度即为该乳样的冰点值。

牛奶冰点测定仪可自动快速测定牛奶样品冰点的变化，从而可以判断牛奶掺水情况，主要用于检测奶牛原奶、生鲜乳的检测冰点仪是用来准确检测牛奶中加水的情况。

影响牛奶冰点的因素：

牛奶成分中乳脂肪含量变化与其冰点升降几乎无关，乳中蛋白质含量对牛奶冰点的影响甚微，牛奶中乳糖和可溶性盐含量增加，则使其冰点下降。

2.在奶牛饲养过程中，如果饮水不正常，则会影响其所产奶的冰点。

3.如果生鲜牛奶的测定样品不能保持新鲜，牛奶中的细菌就会将乳糖逐步分解为乳酸，一个分子乳糖可转化为4个分子乳酸，从而使牛奶的冰点下降。

牛奶冻成冰块后再解冻，还能喝吗？

新鲜牛奶中蛋白质、钙的含量较为丰富，还含有锌、磷、铁等一些矿物质，可以给人体提供所需的营养成分，也有助于骨骼的发育。但牛奶冻了化开不建议喝，牛奶冷冻后再予以解冻，通常营养价值降低，而且还可能出现变质。

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