目前，后厨成本管控18个方法的话题当下热度很高，同样对于后厨成本控制大家又了解多少呢？今天，不妨同康晓百科聊一聊这个有关话题。
导读目录：
餐饮成本核算的万能五步法？
餐饮企业成本包括:原 材料成本 、工 资成本、其他成本 费用(水、电、燃气、餐具、厨房洁具、办公费用 、租金、差旅费等)
2.
成本计算公式 成本=材料成 本 +人工成本 +其他成本费用 +盘点净损失。
3.
从成本管理角度分类,又可分为可控 制成本和不可控制成本、标准成本和实际成本。
食堂成本核算方法和公式？
食堂成本核算就是按照食堂每天的购买的食材、调料的费用，加上对人工的开支及其它费用的计算算出每日成本，一个月每天成本相加即为食堂月成本。计算公式是，食堂成=食材加调料费用十人工工资十设备及房屋折旧+水电费十其它开支。回答完成。
厨房间，菜的毛利率，和成本怎么计算？
假设不考虑人工成本，毛利率=（售价-成本）/售价*100%
售价你知道的，主要是成本，要准确计算某一盘菜的成本比较困难，因为用料不是标准的，也很难计量一盘菜所用的油盐等。只能是粗略估计成本=各种配料。
要计算全部菜品的总毛利率比较简单，就拿你的总收入减去采购总支出得出毛利，毛利除以收入就得到毛利率了。
要准确核算，有个办法。
比如有个厨师今天就做这一道菜。做了100盘。用了50斤肉，20斤蔬菜，5斤大蒜，2斤盐等等。量一大，你算起来就得心应手，数据更容易取得。
以上，就是后厨成本管控18个方法，后厨成本控制的全部内容了，如果大家还想了解更多，欢迎关注康晓百科网。
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