目前，表面有点青的土豆能吃吗的话题当下热度很高，同样对于土豆表面有点青可以吃吗大家又了解多少呢？今天，不妨同康晓百科聊一聊这个有关话题。
导读目录：
土豆外皮绿了还能吃吗？
能吃 要的外皮儿绿了，只是土豆在风吹过以后 就变了颜色，产生了氧化 ，并不妨碍食用 。这口感没有原先的要好 。土豆外皮儿绿啦，你可以 打皮儿的时候，厚点儿打着里头就不会绿了 。外皮儿绿了，也没有毒 只是土豆和空气的一种氧化 。如果你不想让他绿的话，尽量把土豆放在太阳照不到的地方 可以啦 。
土豆刮皮后为什么是青色的？
土豆削完皮后呈现青色是因为土豆的龙葵素升提高了。龙葵素是在阳光的影响下合成了叶绿素，所以显示青色。龙葵素是有毒的。龙葵素主要集中存在马铃薯表面，削皮以后，绿色越重，表明龙葵素月多，这样毒素也越深。遇到这样的马铃薯就不能在食用了，赶紧扔了，否则会中毒。
发青的土豆为什么是涩的？
发青的土豆麻涩的原因是土豆中的龙葵素，土豆皮中含量较高，已经发芽和表面变青变绿时的土豆中含量更高，食用后可能会出现严重的毒副作用。
土豆储存时间过长，尤其是放置在光照环境中，其龙葵素也会大量增加，实际上处于变青长芽的前期。吃起来如果感觉发麻发涩，就不要再吃了。还有，有时表皮看上去颜色没什么变化，但表皮下面已经是绿色的了。
土豆见光变绿的原因？
之一，阳光照射后土豆发绿，很典型的是在种植土豆地里，有一些土豆一半在土中，一半露在外面，那么露在外面的一半就会发绿。
第二，吹风后土豆发绿，采挖的土豆在回家后，放置在外面容易风吹地方，引起土豆表面发绿，也是常见现象。
引起土豆发绿的物质转化原因，土豆中本身含有少量龙葵素，如果见到阳光或吹风后，土豆表面的龙葵素逐渐增加，颜色就变成绿色了。吃起来味道是麻味，如果多吃会引起人的肠胃不适。因此发绿部分的土豆是不能吃的，会引起龙葵素中毒的。因此贮藏土豆要注意不要阳光照射和吹风为好。
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