目前，红烧肉收汁为啥全是油的话题当下热度很高，同样对于红烧肉收汁为什么都是油大家又了解多少呢？今天，我们不妨一起来聊一聊这个话题。

红烧肉收汁为啥全是油(红烧肉收汁为什么都是油)

导读目录：

做红烧肉为什么最后出来许多油？

做红烧肉最后出来许多油的原因是因为红烧肉中存在肥肉，并且肥肉在加热的过程中会将油脂释放出来。再加上烧制的时间过长，所以收最后的时候会导致油脂特别多。

红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为 *** 主料，更好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。

为什么做的红烧肉油大？

红烧肉选材，一般都会用五花肉的较多，基本上是瘦肉占三分之一，肥肉占三分之二的多，而且做的时候，一般都会先抄，直到肉出油，然后放入酱油，调料等调味品，之后放水慢火顿烧，在烧制过程中，五花肉中的油脂，随着温度的升高，慢慢浸出，形成油脂，这就是我们所说的，红烧肉油多原因之一。

为啥红烧肉收汁变黑？

那估计是炒制方法不对，可按以下方法操作。

材料

原料：猪五花肉2斤

调料：八角2颗，桂皮1小段，花椒10颗，料酒1汤匙，糖，盐适量

做法

把五花肉洗干净切拇指粗的块。

油锅烧热放适量底油润锅，然后下五花肉慢慢煸炒。几分钟以后肥肉就会出油，等表面有点点焦以后调小火保温。

另用一口炒锅加入适量油和白糖，小火炒至糖溶化变色并微微冒泡后把炒好的肉块放进去翻炒，直到肉块都粘上糖色。

加入八角、桂皮、花椒翻炒一下，再放一勺料酒炒一会。

把炒好的肉块放入砂锅里，加入开水没过肉块，调入精盐后烧大约一个半小时至酥烂即可。

做红烧肉时必须要过油吗?这样做后有点油腻，直接炖后收汁是不是会好些，有啥好方法能保持肉香而不腻？

红烧肉不用过油，过水也可以。把肉放在水里烧开后把水倒掉，再重新爆锅，把肉放在里面猛火炒一下，放好佐料，加水慢火饨就可以了。

还有一种方法就是把肉放在水里烧开后把水倒掉，再重新爆锅，把肉放在里面猛火炒一下，放好佐料，用锅蒸，效果也不错。

红烧肉怎么收汁？

红烧肉收汁主要就是通过勾芡来收汁。

把买回的五花肉切成1厘米见方； 锅里放油，热后放入糖一勺，炒到糊为止。倒入切好的肉和调料，大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； 加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤至淹没肉3毫米，大火煮沸； 倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状，加入青椒，可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。在口水滴到锅里前把菜上桌。

红烧肉的油还能做菜吗？

红烧肉的油可以用来做菜。在烹制红烧肉的过程当中，提炼出来的油，在往后的时间里，可以用来炒蔬菜呀，煮汤的添加呀，这些都可以吃了，没什么不好，从普通家庭的生活当中过来看到这个可以节约，而一个对健康也没什么影响！反正我自己家里就是这么做的，不知大家的看法怎么样？

红烧肉收汁了后要放盐吗？

尤其在放盐方面需要特别注意，如果放的时间不对，会导致肉的口感差。有人习惯在一开始放盐，有人习惯在最后放盐，到底什么时间放盐才合适呢？做红烧肉，记住“放盐”时间，做对这一步，肉软烂入味，不柴不腥！

不能过早放盐，在肉块炖煮到八成熟的时候放最合适，如果放的太早，肉质会变得发柴，炖煮再久也不够软嫩，还可能有腥味。如果放的太晚，肉不太入味吃着就不香，所以放盐时间太关键了。

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