目前，红烧肉凉了上面白色的是什么的话题当下热度很高，同样对于红烧肉做出来是白色大家又了解多少呢？今天，我们不妨一起来聊一聊这个话题。

红烧肉凉了上面白色的是什么(红烧肉做出来是白色)

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红烧肉一夜之后变白怎么回事？

那是胶原蛋白

胶原蛋白是生物高分子，动物结缔组织中的主要成分；

胶原蛋白因具有良好的生物相容性、可生物降解性以及生物活性，因此在食品、医药、组织工程、化妆品等领域获得广泛的应用。比如中国传统的胶原保健品“阿胶”，主要是以驴皮为原料（其实就是驴皮中所含胶原蛋白），具有较高的滋补保健作用，有中药三宝之一的美誉。

胶原蛋白可以降低血甘油三酯和胆固醇，并可以增高体内某些缺乏的必需微量元素使之维持在一个相对的正常范围之内，它是一种理想的降血脂食品。此外，有研究表明，胶原蛋白可以协助排除体内的铝，减少铝在体内的聚集，降低铝质对人体的危害，并一定程度上促进指甲和头发的生长。

为什么红烧肉做出来白肉有小疙瘩？

如果猪肉上，有很多白色颗粒，这其实就是我们常说的米猪肉，在这种猪肉的表面上有很多颗粒状物体，看着就像米粒一样。这种猪肉其实是不能食用的，但是对于一些外行的人来说，肉摊老板可能会打折促销。这个时候既不懂肉，又贪图小便宜的人，就会上当将这些肉购买回家。不过建议大家，如果猪肉上有很多白色颗粒，再便宜也不要卖。

猪肉上的白色颗粒，其实是一种寄生虫，叫做猪肉绦虫。如果猪肉上存在这种寄生虫，可能会存在于猪肉的五脏、器官等部位，值得提醒的是，猪的腰肌部位，这种白色的寄生虫更多。另外也有可能是死猪肉，因为有些猪可能会患有囊虫病，那么在病死之后，在猪的肌肉组织中就会出现白色颗粒。

红烧肉粘锅原因？

红烧肉粘锅的原因是食材中含有较多遇热迅速分解或焦化、凝固的成分，如淀粉、蛋白质、胶质等比较多，锅加热后锅底不够润滑，食材表面不易在锅面滑动，导致食材迅速脱水焦化凝固

2.就是锅里没油下肉块很容易粘锅，加热后粘在锅壁上的肉会焦糊，导致红烧肉做好不香，

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