目前，红烧肉加冰糖为什么不上色的话题当下热度很高，同样对于红烧肉不用冰糖怎么上色大家又了解多少呢？今天，我们不妨一起来聊一聊这个话题。
导读目录：
做红烧肉冰糖怎么上不了色？
做红烧肉冰糖上不了色是火候没有掌握好，俗称炒糖色，锅中放油放冰糖，要用小火慢熬，用勺子不停的搅拌，等到冰糖和油融合变成棕色，想糖稀，这时候就可以放肉，还是要不停的翻炒，要让每一块肉都粘上糖稀，慢慢的肉就会上色。上色后加入炖肉调料加上慢慢炖，最后大火收汁。
红烧肉为什么挂不住色？
你问红烧肉为什么挂不上色？
我觉得红烧肉挂不住色的原因应该是。有可能是炒的糖色，没有炒到火候，还有一种可能就是你每把肉焯好后把水控干，这两种情况如果都有的话，可能就会产生红烧肉，挂不上色的情况发生。做红烧肉的时候，你一定要焯水的时候，把水控干后再去炒糖色
自己做的红烧肉为什么汤看起来一点都不浓，颜色也不鲜艳呢？
糖色炒制不到位。
在做红烧肉的时候，炒糖色最主要就是为了给红烧肉增加光泽度和颜色。炒糖色是一个很关键的步骤，如果糖色炒不好，就容易导致红烧肉不上色或者是肉做出来不够好看的情况。有的人会用水熬冰糖，有的人会用油炒冰糖，如果是用水熬冰糖，先放水，然后把冰糖放进锅中，开小火烧至微微泛起小泡，然后等待锅中糖汁转成大泡颜色变成焦糖色，即可。
老抽或者生抽弄混。
大家经常会分不清老抽和生抽的用法，生抽一般用于凉拌和 *** 提鲜的东西。而老抽的主要用法就是上色。如果把生抽和老抽弄混，错把生抽当成老抽放入也容易导致红烧肉颜色不好看。
忘记放老抽。
如果只是靠糖色，颜色会不够，需要少添加少许老抽。有的时候在 *** 过程中忘记放老抽，就会导致红烧肉颜色不够。而老抽加多也会导致红烧肉颜色变黑。
为什么红烧肉炒的时候有色,加水就没了？
因为红烧肉做之前要用白糖火冰糖来炒糖色，糖色需要。炒到枣红色，如果一直炒颜色会发黑并且做出来会发苦。
炒好糖色后把处理好的肉下锅翻炒均匀之后防水后糖色会被稀释，所以加水后颜色会减少很多，这种情况下先加一些生抽调味，再加上一点老抽这样的话颜色就会提上来了。
红烧肉没上色怎么补救？
红烧肉没上色可以这样补救：
一、可以加适量的生抽和老抽，还有红油豆瓣也可。
二、另外熬制糖色加入肉中，这样也能给肉上色。
但是，以上这两种都不如一开始就让肉上色，这样烧出来的肉既好看又好吃。因为烧任何菜，它的 *** 顺序是有科学依据的，如果不按顺序 *** 出来的菜味道口感可能就回差些。
做红烧肉糖色炒少了如何补救？
做红烧肉不是必须要炒糖色，肉切块，做锅放少许油，肉放锅里中小火炒，炒20分钟把肉里的油炒出来，到掉，放葱姜炒香，放料酒，红烧酱油，腐乳2快，放一点黄酱，放一点冰糖，加水沫过肉，小火一小时，大火收汁，这样出来的红烧肉红中透亮。色相味美，非常下饭。
以上，就是红烧肉加冰糖为什么不上色，红烧肉不用冰糖怎么上色的全部内容了，如果大家还想了解更多，可以关注我们哦。
发布评论